마카롱 윗부분이 갈라지는 것을 방지하는 팁

맛있는 만큼 섬세한 수제 마카롱은 마스터하기 까다로운 프로젝트입니다. 베이킹 후에 껍질을 그대로 유지하려고 노력하지 마십시오. 매끄러운 광택으로 오븐에서 나오는 것은 충분히 어려운 작업입니다. 마카롱을 구울 때 큰 실수를 모두 피하고 완벽한 크기, 모양, 질감을 얻었더라도 뚜렷한 이유 없이 윗부분이 약간 갈라질 수 있습니다. 특히 세게 닫지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다. 파이핑 후 팬을 충분히 단단하게 만드십시오.

껍질이 갈라지는 가장 큰 원인은 굽기 전 반죽에 남아 있던 기포입니다. 그들은 뜨거운 오븐에 앉아 있는 동안 팽창하여 반죽을 빠져나오지 못하고 건조 기간 동안 생성된 빛나는 피부를 파열시킵니다. 이상적으로는, 반죽을 파이핑한 후, 잠시 쉬면서 몰래 들어왔을 수 있는 거품을 밀어내기 전에 팬을 조리대에 대해 몇 차례 아래로 세게 치는 것이 좋습니다. 팬을 몇 번 더 두드리는 것이 도움이 됩니다. 모든 껍질의 거품이 제거되었는지 확인하겠습니다. 필요한 경우 이쑤시개로 가볍게 찔러 표면에 달라붙은 공기 주머니를 제거할 수 있습니다.

가능한 한 철저하게 기포를 모두 제거하더라도 여전히 오븐에서 나온 마카롱이 금이 가나요? 배치를 망치는 다른 문제가 있을 수도 있습니다. 갈라진 마카롱 껍질은 부적절한 건조, 과도한 굽기, 혼합되지 않은 머랭으로 인해 발생할 수도 있습니다.

반죽에 있는 기포를 모두 두드려서 없애는 것은 반죽을 오븐에 넣기 전에 반죽이 밀봉된 막을 형성할 때까지 충분히 기다리지 않으면 올바른 마무리를 제공하지 못할 것입니다. 마찬가지로, 너무 오래 놔두면 다른 어떤 것과도 상관없이 성가신 골절이 생길 수 있습니다. 타이머를 계속 주시하고 오븐이 너무 많아서 순환 문제가 발생하지 않도록 하는 것이 중요합니다.

마지막으로, 쫄깃하고 단단한 일관성을 실제로 배양할 만큼 머랭을 휘젓지 않을 수도 있습니다. 최종 젖은 반죽을 과도하게 혼합하지 않는 것이 매우 중요하지만(그렇게 하면 발이 누락될 수 있음) 머랭을 모두 접기 전에 공격적으로 사용하는 것을 두려워해서는 안 됩니다. 단단한 봉우리는 껍질의 부드러움뿐만 아니라 껍질을 씹을 때의 전형적인 식감에도 필수적입니다. 머랭을 안정시키고 단단하게 만들기 위해 계란 흰자 가루를 조금 추가해 보세요. 파이핑 백을 꺼낼 때마다 처음부터 완벽한 마카롱을 만들 수 있습니다.